Die, aus Bordeaux stammende Traube Cabernet Sauvignon, gilt als weltweit bekannteste und meist angebaute Rebsorte. Weltweit nimmt sie eine Wein-Anbaufläche von 288.781 Hektar ein, wovon Frankreich, gefolgt von den USA, den Großteil der Fläche mit 54434 Hektar übernimmt. Die edle französische Rebe wird zwar selten sortenrein angeboten, doch begeistert global alle Weinkenner durch ihr wunderbar fruchtiges Aroma, welches sich besonders in Cuvées zu zeigen lässt. Sie findet sich in fast jedem Bordeaux Blend, wo sie oft mit Merlot und Cabernet Franc verschnitten wird. Sortenrein trifft man die Rebsorte Cabernet Sauvignon vor allem in Kalifornien und der Toskana. Die spätreifende Rebsorte bevorzugt eher die klimatisch wärmeren Länder. Die Weine des Cabernet Sauvignons überzeugen durch ihre fruchtigen Aromen von Schwarzer Johannisbeere mit einem Hauch von grüner Paprika und ihre außergewöhnliche Reifung, die einen Hauch von Vanille mit sich bringt und damit die strengen Tannine mildert. Hervorgegangen aus einer Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc braucht die Rebsorte viel Zeit, um sich zu entwickeln, sowohl in den Weinbergen als auch in den Weinkellern. Traditionell lagert man die tiefrote Rebsorte Cabernet Sauvignon für 15-18 Monate in Eichenfässern, die sogenannten Barriques. Durch diese Lagerung kann der Winzer den Cabernet Sauvignon stark beeinflussen und die Entscheidung über einen Eichen-Geschmack oder die Stärke der Tannine im Rotwein bestimmen. Die jüngeren Weine des Cabernet Sauvignon erkennt man an ihrer Note von Lakritz. Je älter der Wein ist, desto mehr erinnert er im Abgang an den Geschmack von Paprika.