Wenn der Herbst kommt, verändert sich, was wir kochen wollen: wärmer, erdiger, langsamer. Diese Ausgabe dreht sich um drei Zutaten, die diesen Wandel verkörpern — Porcini, Trüffel und Polenta — und um die norditalienische Reisküche, die ihnen den richtigen Rahmen gibt.

La Balocchina und Viani & Co. stehen für einen Ansatz, der Convenience und Qualität nicht als Gegensätze begreift: Produkte, die auf guten Zutaten beruhen und wenig Aufwand brauchen, um auf dem Tisch zu überzeugen.

Dazu haben wir zwei Weine ausgewählt, die mit dem Erdigem und Aromatischen dieser Küche sprechen — nicht darüber hinwegreden.

Manche Mahlzeiten beginnen lange vor dem ersten Bissen: mit dem Knacken eines Grissini, dem Duft von Rosmarin im Risotto, dem leisen Salzkorn auf einer gerösteten Mandel. Diese Ausgabe dreht sich um Zutaten, die solche Momente möglich machen.

Wir schauen nach Italien — in die piemontesischen Backstuben, in die Küchen der Poebene, und auf eine Mandel, die ihren weißen Trüffel-Charakter der Salzkunst einer spanischen Insel verdankt. Drei Produkte, die unterschiedlicher kaum sein könnten, aber eines gemeinsam haben: Sie verlangen nach Aufmerksamkeit.

Wenn es draußen heiß ist, soll das Essen leicht sein – aber nicht langweilig. Diese Ausgabe dreht sich um das Knusprige: um Grissini, die man bricht, um Lingue, die splittern, und um Chips, die nach Paprika und Rauch schmecken.

Alle drei kommen aus dem Süden – aus dem Piemont, aus Ibiza – und alle drei funktionieren sowohl pur als auch als Zutat. Zwei Rezepte in dieser Ausgabe zeigen, was passiert, wenn man Knäckiges nicht nur auf den Tisch legt, sondern damit kocht.

Dazu ein Rosé, der die Leichtigkeit nicht bricht.