Risotto al limone e rosmarino mit gebratenen Garnelen und Zitronenbutter

Zutaten

• 1 Packung Risotto al limone e rosmarino (La Balocchina)
• 800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 250 g Garnelen, küchenfertig
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter (zum Braten der Garnelen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Flamme warm halten.
2. Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
3. Den Risottoreis aus der Packung hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5. Die heiße Brühe kellenweise zum Reis geben und dabei stets warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst – diesen Vorgang etwa 18 Minuten wiederholen.
6. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen und die Garnelen von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind.
7. Die Garnelen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Wenn der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig und sämig ist.
9. Das Risotto mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten.
10. Die gebratenen Garnelen auf dem Risotto platzieren, mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren und sofort servieren.