Das Risotto ai porcini von La Balocchina bringt das intensive Aroma getrockneter Steinpilze direkt in deine Küche, ohne stundenlange Vorbereitung. Die Mischung aus Arborio-Reis und Steinpilzen ist die Grundlage für ein cremiges Risotto, das nach einem langen Tag genauso überzeugt wie beim Sonntagsessen mit Freunden.
Mit etwas Butter, einem Glas Weißwein und frisch geriebenem Parmesan wird daraus ein Gericht, das du immer wieder kochen möchtest.
Für wie viele, und was dazu
Primo für zwei. Eine Packung ergibt zwei Portionen als Zwischengang, wie es in Italien üblich ist.
Als Hauptgericht wird es rund mit 200 g frischen Steinpilzen, in Butter gebraten und zum Schluss untergehoben, oder mit einem Stück gebratenem weißem Fisch oder einem Kalbsschnitzel dazu.
Für vier nimmst du zwei Packungen.
Zutaten
- 1 Packung (215 g) Risotto ai porcini von La Balocchina
- 750 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe, heiß (die Mischung enthält bereits Brühe)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische Petersilie, grob gehackt
- nach Belieben 200 g frische Steinpilze, in Scheiben, plus 1 EL Butter
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedrigster Stufe warm halten.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Den Inhalt der Packung Risotto ai porcini hinzugeben und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wirkt.
- Wenn du frische Steinpilze verwendest, brätst du sie jetzt in einer zweiten Pfanne in 1 EL Butter bei hoher Hitze goldbraun, würzt sie mit etwas Salz und stellst sie beiseite.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- Die heiße Brühe kellenweise zum Reis geben – immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist.
- Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto 1–2 Minuten ruhen lassen.
- Mit Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen, die Mischung bringt schon Brühe mit. Mit frischer Petersilie und, wenn vorhanden, den gebratenen Steinpilzen anrichten und sofort servieren.
