Die Polenta al tartufo von Viani & Co. bringt das intensive Aroma der Trüffel direkt auf den Teller – ohne großen Aufwand und mit einem Ergebnis, das nach feinem Ristorante schmeckt.
Hier wird die Polenta zunächst cremig gekocht, dann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten, sodass sie außen knusprig und innen zart bleibt.
Zutaten
- 250 g Polenta al tartufo (Viani & Co.)
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 30 g Butter
- 300 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- einige Blätter frische Petersilie zum Anrichten
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Die Polenta al tartufo unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist.
- Butter und die Hälfte des Parmesans unter die fertige Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Polenta auf ein leicht geöltes Backblech oder eine flache Form gießen, gleichmäßig etwa 2 cm dick verstreichen und vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist (mindestens 20 Minuten).
- Die erkaltete Polenta in Rechtecke oder Rauten von etwa 6 × 4 cm schneiden.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Polentascheiben darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann warm stellen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, den Knoblauch andrücken und zusammen mit dem Thymian kurz anschwitzen.
- Die Steinpilze in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gebratenen Polentascheiben auf Tellern anrichten, die Steinpilze darüber verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
