Pian di Stio Fiano

Fiano aus 650 Metern Höhe – das bedeutet kühlere Nächte, längere Reifezeit und eine Säurestruktur, die dem Wein Spannung gibt, die viele süditalienische Weißweine vermissen lassen.

San Salvatore bewirtschaftet seine Lagen im Cilento, südlich von Salerno, biologisch. Die Parzellen rund um Stio liegen im Hügelland des Cilento-Nationalparks – ein Anbaugebiet weit abseits der bekannten Campanien-Routen, das dem Fiano hier einen eigenständigen Charakter gibt.

Im Glas blass strohgelb mit grünlichem Schimmer. In der Nase Bergamotte, weiße Blüten und ein Hauch Bienenwachs. Am Gaumen zeigt er Biss: lebhafte Säure, eine leicht ölige Textur und einen langen, mineralisch-salzigen Abgang – ein Fingerzeig auf die Höhenlage.

Trinktemperatur 10–12 °C. Trinkfenster bis 2028. Passt gut zu gegrilltem Wolfsbarsch mit Kapernbutter, Pasta mit Zucchiniblüten oder einem jungen Pecorino aus der Gegend.