Gillo Dorfes Aglianico

Aglianico aus dem Cilento — kräftig, strukturiert, mit dem Zeug zur langen Reife. Der Gillo Dorfles zeigt, was diese süditalienische Rebsorte kann, wenn man ihr Zeit lässt.

San Salvatore liegt im Herzen des Cilento-Nationalparks in der Provinz Salerno, Kampanien. Das Weingut wirtschaftet biologisch und setzt auf autochthone Rebsorten wie Aglianico, Fiano und Greco. Der Gillo Dorfles ist nach dem 1910 geborenen italienischen Kunstkritiker und Philosophen benannt — ein Verweis auf Tiefgang und Eigensinn.

Nach 24 Monaten Reifung in französischen Eichenfässern zeigt der Wein ein dichtes Rubinrot. In der Nase Weichselkirsche und Blaubeermarmelade, dazu Rosa Pfeffer, Zimt und ein Hauch Lakritz. Am Gaumen warm und dicht, mit samtigen Tanninen und einer präzisen Säurestruktur, die Frische und Länge sichert. Der Abgang ist würzig, lang, mit leicht mineralischem Nachhall.

• Speisen: Geschmorte Lammkeule, Cinghiale al sugo, reifer Pecorino oder Cacio e Pepe
• Temperatur: 16–18 °C, gern eine Stunde vor dem Trinken öffnen