Ökonomierat Rebholz Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc aus der Pfalz ist selten — und noch seltener so konsequent handwerklich umgesetzt wie beim Weingut Ökonomierat Rebholz. Die spontan vergorene Version zeigt, was in der Rebsorte steckt, wenn man ihr Zeit lässt.

Das Weingut Rebholz in Siebeldingen gehört zu den Referenzadressen der Pfalz. Seit Jahrzehnten arbeitet die Familie mit minimalen Eingriffen im Keller, Spontangärung und langen Hefelagern — Methoden, die den Terroir-Charakter in den Vordergrund stellen statt ihn zu überschreiben.

Im Glas zeigt der Sauvignon Blanc Kräuter, grünes Gras und Grapefruit — die sortentypische Aromatik, aber geerdet durch eine salzige Mineralität, die den Wein von einfacherer Ware unterscheidet. Mittlerer Körper, lebendige Säure, trockener Abgang mit einem würzigen Nachhall. Die Spontanvergärung fügt eine dezente hefebedingte Tiefe hinzu, die den Wein komplexer macht als sein frisches Aromenprofil zunächst vermuten lässt.

Trinkempfehlung: Gut bei 10–12 °C. Passt zu Ziegenkäse, Spargel mit Sauce hollandaise, gegrilltem Wolfsbarsch oder Kräuterrisotto. Jetzt trinken — der frische Charakter kommt in der Jugend am besten zur Geltung.