Kanonkop Paul Sauer

Der Paul Sauer ist das Flaggschiff von Kanonkop – eine Bordeaux-Cuvée aus dem Herz der Simonsberg-Stellenbosch-Region, die seit Jahrzehnten zu den besten Rotweinen Südafrikas zählt.

Das Weingut Kanonkop liegt am Fuß des Simonsberg und wird seit den 1930er-Jahren von der Familie Krige geführt. Die Böden aus verwittertem Granit und Schiefer geben dem Wein seine mineralische Tiefe. Der Paul Sauer vereint klassisch Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot – die Anteile variieren je nach Jahrgang. Ausgebaut wird er 18 bis 25 Monate in neuen französischen Barriques, was dem Wein seine charakteristische Struktur und Würze verleiht.

Im Glas zeigt er dunkle Brombeere, Cassis und getrocknete Pflaume, unterlegt von Zedernholz, Graphit und einem Hauch Lederwürze. Der Gaumen ist dicht und vielschichtig: samtiges Tannin, eine stützende Säure und ein langer, warm-würziger Abgang. Mit Belüftung öffnet er sich deutlich.

• Speisen: Lammkeule mit Rosmarin, Rinderfilet, reifer Hartkäse
• Temperatur: 17–18 °C, idealerweise 30 Minuten karaffen
• Trinkfenster: jetzt bis 2030+