Doppio Passo Appassimento

Beim Appassimento-Verfahren werden die Trauben nach der Lese auf Rosten getrocknet – Wasser verdunstet, Zucker und Aromen konzentrieren sich. Das Ergebnis beim Doppio Passo ist ein Rotwein mit spürbarer Fruchtsüße, der trotzdem nicht schwer wirkt.

Das Haus Botter aus dem Veneto arbeitet seit Jahrzehnten mit süditalienischen Weinregionen zusammen. Der Doppio Passo bezieht seine Trauben aus Apulien, wo warme Sommer und kalkhaltige Böden für vollreifes Lesegut sorgen – die Basis für das Appassimento-Verfahren.

Im Glas zeigt sich tiefes Rubinrot. In der Nase Schwarzkirsche, Johannisbeere und ein deutlicher Kakaoton. Am Gaumen weich und rund, mit etwa 40 g/l Restzucker, der durch das konzentrierte Fruchtfleisch und die sanften Tannine gut eingebettet ist – keine Schwere, aber klare Tiefe. Der Abgang ist lang und leicht schokoladig.

• Temperatur: 16–18 °C
• Passt zu: gegrilltem Lamm, Pasta mit Ragù, würzigen Hartkäsesorten wie Pecorino stagionato oder dunkler Schokolade zum Dessert
• Trinkfenster: jetzt bis 2027