as, if! Appassimento Primitivo

Er schmeckt dicht, warm und fruchtbetont, bleibt dabei aber trocken. Der Stil liegt näher an einem kraftvollen Südländer als an einem schlanken Alltagsrotwein. Das Anwelken der Trauben vor der Gärung gibt ihm Körper und Tiefe, die ein klassisch ausgebauter Primitivo meist nicht mitbringt. Die 15 % vol. tragen zur Fülle bei, sie machen ihn aber eher breitschultrig als süß. Wer Primitivo bisher als einfach und marmeladig kennt, trifft hier auf eine ernsthaftere, würzigere Variante der Kategorie.

Lamm und Gans sind fette, kräftige Fleischsorten. Der Wein hat genug Körper und Tannin, um dagegenzuhalten, ohne dass er dabei untergeht. Das gilt besonders für Geschmortes: Die lange Garzeit bringt Röstaromen und Tiefe ins Gericht, und ein vollmundiger Rotwein greift das auf.

Bei Pasta und Pizza helfen die saftige Frucht und die Würze. Sie vertragen sich mit Tomatensauce, Hackfleisch und Gewürzen. Pecorino bringt Salz und Reife mit, die dem Wein ein kräftiges Gegenüber geben.

Zur Jahreszeit passt er in den Herbst und Winter, etwa zum Schmorbraten am Sonntag oder zur Gans an einem Festtag. Auch auf der Skihütte macht er sich gut, wenn es deftig zugeht. Serviere ihn bei 16–18 °C.

Je nachdem, was dir an diesem Wein gefällt, lohnt sich ein Blick auf diese Rotweine:

• Cielo Gran Maestro Primitivo di Manduria von Cielo e Terra stammt ebenfalls aus Apulien und ist ebenfalls ein trockener Primitivo. Greif zu, wenn du bei Rebsorte und Region bleiben, aber einen anderen Erzeuger probieren möchtest.
• Fetzer Zinfandel Valley Oaks von Fetzer Winery kommt aus Kalifornien und ist ein trockener Zinfandel. Er ist die bessere Wahl, wenn du dieselbe Rebsorte in einer Variante aus der Neuen Welt kennenlernen willst.
• Neropasso Rosso Veronese Mabis von Mabis ist ein trockener Rotwein aus dem Veneto, gekeltert aus Corvina, Rondinella, Corvinone und Croatina. Er passt für alle, die lieber eine Cuvée aus Norditalien probieren möchten.