as, if! Appassimento Primitivo

Appassimento aus Apulien: Für dieses Verfahren werden die Primitivo-Trauben nach der Lese auf Strohmatten oder in Trockenräumen angewelkt, bevor sie vergoren werden. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker, Aromen und Tannine – das Prinzip ist dasselbe wie beim Amarone aus dem Valpolicella, nur hier südlich mit der Primitivo-Traube umgesetzt.

Im Glas tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen. In der Nase kandierte Orangenschale, Amarenakirsche und Rosenblüten, dazu würzige Kaffeenoten. Am Gaumen saftig und vollmundig, mit leichter Würze und langem Nachhall.

Torrevento bewirtschaftet seine Lagen in der Provinz Terra di Bari, unweit des Nationalparks Alta Murgia in Apulien – einer der heißesten und trockensten Weinregionen Italiens, die dem Primitivo seine charakteristische Reife mitgibt.

Passt zu geschmortem Lammfleisch, Wildragù oder kräftigen Hartkäsen wie Pecorino stagionato. Serviertemperatur: 16–18 °C.