Sancerre Les Caillottes, Jolivet

Der Sancerre Les Caillottes von Pascal Jolivet ist ein Paradebeispiel dafür, wie sehr Boden und Wein zusammenhängen – mineralisch, präzise, mit echter Substanz.

Pascal Jolivet gehört zu den verlässlichsten Namen in Sancerre. Sein Betrieb im Herzen der Loire verbindet handwerkliche Sorgfalt mit modernem Kellerausbau. Die Cuvée Les Caillottes trägt den Namen des Kimmeridge-Kalks, der rund ein Drittel der Sancerre-Böden prägt – ein fossiler Meeresuntergrund aus Muscheln und Kalk, der dem Wein seine typische Salzigkeit und Struktur gibt.

Im Glas zeigt der Sauvignon Blanc gelbe Grapefruit, weiße Johannisbeere und frische Kräuter, darunter ein Hauch Brennnessel – sortentypisch und klar. Am Gaumen straffe, lebendige Säure, kein überflüssiges Gewicht. Der Abgang ist lang, kühl und salzig – der Kalk lässt grüßen.

• Temperatur: 10–12 °C
• Trinkfenster: jetzt bis 2028
• Speisen: Ziegenkäse (Crottin de Chavignol ist kein Zufall), Austern, gegrillter Wolfsbarsch oder Spargel mit Hollandaise