Fiano IGT Salento Cortices

Ein Orange Wine aus dem Salento, der zeigt, was passiert, wenn eine alte süditalienische Rebsorte mit Geduld und Schalenkontakt vinifiziert wird: der Cortices von Schola Sarmenti ist kein typischer Weißwein — und will es auch nicht sein.

Schola Sarmenti arbeitet im Salento, dem Absatz des italienischen Stiefels, mit autochthonen Rebsorten, die in dieser Gegend seit Jahrhunderten verwurzelt sind. Der Cortices entsteht aus 100 % Fiano, einer alten weißen Sorte mit natürlicher Struktur und aromatischer Tiefe. 13 Tage Maischekontakt geben dem Wein seine charakteristische Bernsteinfarbe, dazu Gerbstoffe, die dem Wein Grip und Textur verleihen — eine Seltenheit bei Weißwein.

Im Glas zeigen sich Kräuter, reife Aprikose und Orangenschale, dazu eine leicht tannische, griffige Struktur am Gaumen, die ihn von schlanken Weißweinen klar abhebt. Der Abgang ist trocken, würzig und lang.

Am besten bei 14–16 °C serviert — kühler als ein Rotwein, wärmer als ein klassischer Weißwein. Passt zu gegrilltem Gemüse mit Kräutern, Pasta mit Bottarga, würzigem Schafskäse oder orientalisch gewürztem Lamm.