Don Zoilo Pedro Ximenez Sherry

Ein Pedro Ximénez aus dem Hause Williams & Humbert – einer der ältesten Bodegas in Jerez, gegründet 1877. Dieser Don Zoilo PX zeigt im Glas tiefes Mahagonibraun, fast schwarz: das typische Ergebnis von Trauben, die nach der Ernte auf Strohmatten in der andalusischen Sonne eintrocknen, bevor sie gepresst und vergoren werden.

In der Nase geröstete Rosinen, Feigen, ein Hauch dunkle Schokolade und Kaffeenoten. Am Gaumen dicht und viskos, mit sehr geringer Säure und intensiver, lang anhaltender Süße – der Stil ist konzentriert, tief und warm. Der Abgang zieht sich weit über eine Minute.

Pur als Dessert, zu Blauschimmelkäse wie Valdéon oder Cabrales, über Vanilleeis oder zu Haselnuss-Gebäck. Auch als Basis für einen klassischen PX-Splash über Oloroso. Serviertemperatur: 12–14 °C.