Pomodori essicati al sole

Pomodori essicati al sole — unter der Sonne gesalzte und getrocknete Tomaten aus Italien mit besonders geringer Restfeuchtigkeit. Das Ergebnis ist eine konzentrierte Aromadichte, die frische Tomaten nicht erreichen: intensives Umami, süßliche Tiefe, ein leicht rauchiger Abgang vom Trocknungsprozess.

Vor dem Einsatz in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Dann entfalten sie ihr volles Potenzial — in kräftigen Tomatensaucen, zu Schmorbraten oder grob gehackt unter Pasta. Wer sie selbst einlegen möchte: mit Olivenöl, Kapern, Thymian und Knoblauch ergibt sich ein klassisches süditalienisches Antipasto.

Zum Servieren passt ein trockener Vermentino oder ein leichter Primitivo — Weine, die die Süße der Tomaten aufnehmen, ohne sie zu überdecken.