Pesto al basilico

Basilikum-Pesto aus Ligurien — der Region, in der das Gericht seinen Ursprung hat. Hergestellt ausschließlich aus ligurischem Basilikum, das für sein feines, wenig anisartiges Aroma bekannt ist und sich deutlich von anderen Anbaugebieten unterscheidet.

Das Pesto passt klassisch zu Trofie, der gedrehten Ligurischen Pasta, die die Sauce in ihren Rillen hält. Darüber hinaus lässt es sich als aromatische Basis in Vinaigrettes einrühren, unter Crème fraîche ziehen oder auf geröstetem Brot als Crostino-Aufstrich verwenden. Zum Wein: ein trockener Vermentino di Gallura oder ein ligurischer Pigato ergänzen das Kräuteraroma, ohne es zu überdecken.