Olive verdi giganti

Große, grüne Tafeloliven mit Stein in Salzlake – geerntet vor der Vollreife, was ihnen die typisch feste Konsistenz und das frisch-herbe Aroma gibt. Die Bezeichnung „giganti" ist keine Übertreibung: Das Fruchtfleisch sitzt üppig um den Kern, bissfest und saftig.

Im Mund zeigen sie eine klare Salzlinie, leichte Bitterkeit und einen langen, grünlich-grasigen Abgang. Vor dem Servieren kurz abspülen und auf Raumtemperatur bringen. Auf dem Antipasti-Teller passen sie neben Mortadella, jungem Pecorino oder Provolone. Als Weinbegleitung eignen sich trockene Weißweine mit lebendiger Säure – ein Verdicchio dei Castelli di Jesi oder ein junger Vermentino aus Sardinien.