Funghi porcini sott'olio

Steinpilze in Olivenöl eingelegt, süß-sauer mit Essig und Kräutern abgestimmt — ein klassisches Antipasto aus der italienischen Vorratskammer. In der Spitzengastronomie Italiens gehören eingelegte funghi porcini seit Generationen zur Tafel, weit vor dem ersten Gang.

Die Pilze behalten durch die Einlegung ihre feste Textur und ihr erdiges Aroma. Im Mund verbindet sich der intensive Steinpilz-Geschmack mit der milden Säure des Essigs und dem Duft der Kräuter — rund, würzig, mit langem Abgang.

Klassisch zu cremiger Polenta oder neben luftgetrocknetem Schinken. Auch auf geröstetem Sauerteigbrot oder als Teil einer gemischten Antipasto-Platte. Dazu passt ein trockener Vermentino oder ein leichter Barbera d'Asti.