Crema di peperoncini

Eine Creme aus Piemonteser Kirschpaprika, mit Salz abgeschmeckt – sonst nichts. Die Kirschpaprika aus dem Piemont ist fruchtig-süßlich im Auftakt, mit mittlerer Schärfe, die langsam nachzieht. Hochkonzentriert bedeutet: Ein Teelöffel gibt einer Sauce klaren Charakter.

Die Creme löst sich glatt in heißem Öl oder Tomatensauce auf, gibt Gemüsesuppen würzige Tiefe und bildet die natürliche Basis für Pasta all'Arrabbiata. Auch in Soffritto oder einer schnellen Paprikasauce zu Polenta trägt ein kleiner Löffel weit. Dosierung: sparsam einsteigen, erst am Ende nachsalzen – die Creme bringt bereits Salz mit. Am Tisch passt ein Barbera d'Asti oder kräftiger Primitivo dazu.