Capperi sotto sale

Salzkapern aus Italien — eine der ältesten Konservierungsmethoden der Mittelmeerküche. Anders als Kapern in Essig oder Lake bleibt beim Einlegen in grobes Meersalz das volle Aroma der Knospe erhalten: intensiv, leicht bitter, mit einer charakteristischen herben Würze, die Essigkapern schlicht nicht erreichen.

Vor dem Verwenden gründlich wässern — mindestens 20 Minuten, besser länger — damit die Salzkruste abgespült wird, ohne das Aroma zu verlieren. Die kleinen Knospen sind besonders geschmacksintensiv und setzen gezielt Akzente. Klassisch im Vitello tonnato, im Tatar oder in Königsberger Klopsen (traditionell zusammen mit Sardellen). Auch auf Bruschetta, in Pasta puttanesca oder über gegrilltem Fisch machen sie sich stark.