Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano von La Balocchina bringt das klassische Risotto alla milanese der lombardischen Küche nach Hause. Die Fertigmischung enthält bereits gekörnte Rinderbrühe – ausgelegt auf Parmesan als Abschluss.

Die Rezeptur orientiert sich am Vorbild des mailändischen Küchenpioniers Gualtiero Marchesi, der das Gericht einst mit Blattgold servierte. Safran ist hier Hauptdarsteller: Er gibt dem Risotto seine tiefgoldene Farbe und ein charakteristisches blumig-erdiges Aroma. Kleine Klumpen in der Trockenmischung sind normal – die enthaltene Brühe zieht Feuchtigkeit.

Zubereitung: mit heißer Rinderbrühe aufgießen, rühren, zum Schluss Parmesan einarbeiten. Dazu passt ein trockener Lugana oder Franciacorta, der die Safran-Note aufgreift, ohne sie zu überdecken.