Lingue di suocera con parmigiano

Lingue di suocera — wörtlich „Schwiegermutterzungen" — sind ein klassisches italienisches Knabbergebäck: hauchdünne, knusprige Teigstreifen, hier verfeinert mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Die Basis bildet ein Sauerteig, der den Stangen eine leichte Tiefe gibt, die normales Salzgebäck nicht hat. Olivenöl sorgt für die goldene Textur, der Parmesan für einen würzigen, leicht nussigen Abschluss.

Als Begleitung zu einem Glas Wein sind sie vielseitiger als Grissini: zu einem trockenen Prosecco oder Franciacorta, zu einem leichten Vermentino oder einem Glas Lambrusco secco. Auch neben einer Käse-Auswahl oder einer Antipasti-Platte machen sie eine gute Figur — am besten bei Zimmertemperatur serviert, damit das Olivenöl-Aroma voll zur Geltung kommt.