Risotto al radicchio

Risotto al radicchio von La Balocchina vereint milden Rundkornreis mit dem feinbitteren Radicchio aus dem Veneto – zwei norditalienische Klassiker in einer Mischung. Die enthaltene gekörnte Brühe kann leichte Verklumpungen verursachen, die sich beim Kochen vollständig auflösen.

Im fertigen Gericht puffert die Stärke des Reises die angenehme Bitterkeit des Radicchio ab: cremige Konsistenz, klare Gemüsenote. Ein paar rohe Radicchioblätter kurz vor dem Servieren untergerührt geben zusätzlichen Biss und Farbe.

Passt zu Wild, Entenbrust oder geschmortem Rindfleisch. Im Glas dazu ein körperreicher Rotwein aus dem Veneto – Amarone oder Valpolicella Ripasso.