
Jaspis Pinot Noir trocken Zipsin Badischer Landwein unfiltriert
Jaspis Pinot Noir trocken Zipsin Badischer Landwein unfiltriert
Jurakalkboden im südlichen Markgräflerland, Reben aus den Jahren 1958 bis 1965 – verschiedene Freiburger Klone, die tief verwurzelt sind und wenig erklären müssen. Der Jaspis ist die Spitzenauswahl von Hanspeter Ziereisen: nur Parzellen, die in einem Jahrgang wirklich überzeugen, kommen unter diesen Namen.
Die Vinifikation folgt konsequenter Nicht-Intervention: Spontanvergärung, sechs bis acht Wochen Maischestandzeit, rund 20 Monate Hefelager. Keine Schönung, keine Filtration. Nach der Abfüllung liegt der Wein weitere 2,5 Jahre im Keller – erst dann kommt er in den Handel. Was ins Glas kommt, ist klar strukturiert: dunkle Kirsche, Graphit, ein Hauch getrockneter Kräuter. Der Körper ist dicht, die Tannine reif und präzise, der Abgang lang und mineralisch ohne Schwere.
Trinkfenster: jetzt bis 2035+, mit Luft oder Dekantieren. Passt zu Wildschweinrücken, geschmorter Lammschulter oder gereiftem Époisses.





















