BRUSCHETTA - Sugo mit gewürfelten Tomaten

Dieser Sugo trägt den Namen Bruschetta, weil er nach dem Vorbild des klassischen italienischen Antipasto gemacht ist: grob gewürfelte Tomaten, würzige Zutaten, klare Aromen ohne viel Schnickschnack. Das Ergebnis ist eine Sauce mit Biss und Charakter — die Tomatenstücke bleiben erkennbar und geben dem Gericht Textur.

Am besten kommt der Sugo bei größeren, robusten Nudelformaten zur Geltung. Mezze Maniche oder Tuffoli nehmen die Sauce in ihre Hohlräume auf und halten dem kräftigen Geschmack stand. Auch auf geröstetem Brot als schnelle Vorspeise macht er gute Figur. Dazu passt ein trockener Sangiovese oder ein junger Montepulciano d'Abruzzo — Weine mit Säure und Frucht, die die Tomatenwürze aufgreifen.