Von Conegliano in die Welt: vier Generationen Zardetto
Die Geschichte von Zardetto Spumanti beginnt in den Hügeln von Conegliano, im nordöstlichen Zipfel des Veneto, wo die Familie seit Generationen Wein erzeugt. 1969 formalisierte Pino Zardetto die bis dahin handwerkliche Familienwerkstatt zur eigenständigen Kellerei — und machte sie zur treibenden Kraft hinter dem internationalen Durchbruch des Prosecco. Schon Ende der 1960er-Jahre standen Zardetto-Weine auf den Karten der besten Restaurants Italiens; Starkoch Gualtiero Marchesi ließ seinen Aperitif eigens von der Kellerei produzieren. Den nächsten Schritt wagte Pino Zardetto 1984: Als einer der ersten überhaupt exportierte er Prosecco in die Vereinigten Staaten, wo der Schaumwein aus dem Veneto bis dahin kaum bekannt war. Die USA wurden rasch zum wichtigsten Auslandsmarkt des Hauses. Seit 1998 führt Fabio Zardetto das Unternehmen als Alleininhaber; sein Sohn Filippo ist heute ebenfalls Teil der Kellerleitung — eine Familientradition, die mittlerweile vier Generationen umspannt.
Moderne Kellerei, klar definiertes Handwerk
Ab 2002 ließ Fabio Zardetto in Scomigo bei Conegliano eine neue Produktionsstätte errichten, die konsequent auf Qualitätssicherung ausgerichtet ist. Als erste Kellerei der Region setzte Zardetto dabei ein computergesteuertes Selektionssystem ein, das mangelhafte Trauben bereits beim Eingang aussortiert. Die Parzellen liegen auf den nach Süden ausgerichteten Steilhängen zwischen Conegliano und Valdobbiadene — auf Höhen zwischen rund 90 und knapp 500 Metern, wo Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht die Aromenbildung in der Glera-Traube begünstigen. Die Handlese setzt Zardetto für seine DOCG-Lagen fest, darunter früh im September, um Frische zu sichern. Im Keller erfolgt die zweite Gärung im großen, temperaturkontrollierten Edelstahltank (Charmat-Verfahren), was die fruchtigen und floralen Primäraromen der Glera schützt. Für die biologisch bewirtschaftete Cavalier-Linie greift Zardetto auf Rebflächen zurück, die seit mehr als 25 Jahren nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet werden — eine Weiterentwicklung des Qualitätsanspruchs, keine Neuerfindung des Hauses.
Stil und Sortiment: trocken, frisch, präzise
Zardetto steht für trockene, fein prickelnde Prosecchi mit klarer Fruchtlinie — bewusst gegen den süßlichen Massenstil des DOC-Marktes positioniert. Der Prosecco Spumante DOC Brut aus Glera mit einem Anteil Pinot Bianco und Chardonnay zeigt Akazienblüte, Aprikose und grünen Apfel in der Nase; der Abgang bleibt trocken und zeigt eine belebende Säurestruktur, die ihn zum verlässlichen Begleiter an der Tafel macht — zu Meeresfrüchten, Crudo oder einem leichten Risotto. Der Prosecco Spumante Millesimato Rosé DOC ergibt sich aus der Assemblage von Glera mit Pinot Nero; er bringt rote Beerenfrucht und Blütenaromatik ins Glas und eignet sich als Aperitif ebenso wie zu Charcuterie und Weichkäse. Beide Weine stehen für das, was Zardetto seit über fünf Jahrzehnten verfolgt: Prosecco, der seinen Ursprung in den Hügeln zwischen Conegliano und Valdobbiadene — seit 2009 UNESCO-Welterbe — tatsächlich schmeckbar macht.
