Sugo all'Abruzzese

Dieser Sugo aus den Abruzzen setzt auf zwei Grundzutaten, die die Region prägen: reife Tomaten und süße Paprika. Das Ergebnis ist eine cremige, mild-aromatische Sauce, die ohne viel Aufwand Tiefe entwickelt.

Am besten wirkt sie zu breiten Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle, die die Sauce gut aufnehmen. Kurz vor dem Servieren einige eiskalte Mozzarella-Würfel darüber — der Temperaturkontrast macht den Unterschied. Wer mag, ergänzt mit frischem Basilikum oder einem Faden gutem Olivenöl.

Zum Abendessen mit einem Montepulciano d'Abruzzo: Die Tannine der Rebsorte harmonieren mit der Süße der Paprika, ohne die Sauce zu überlagern. Servierempfehlung: Sauce kurz aufwärmen, nicht kochen.