Rigatoni

Rigatoni – gerippte, röhrenförmige Nudeln aus dem Süden Italiens – gehören zu den vielseitigsten Pastaformen. Ihre Längsrillen und die hohle Mitte sind kein Zufall: Beides sorgt dafür, dass stückige Saucen sich in die Röhren ziehen und außen haften, statt am Tellerboden zu landen.

In der Küche zeigen sie ihre Stärken überall dort, wo es etwas zu greifen gibt. Klassiker: Pasta alla Norma – gebratene Aubergine, Tomatensauce, gesalzener Ricotta. Auch für Aufläufe und Nudelsalate mit kräftigen Vinaigrettes sind Rigatoni erste Wahl. Dazu passt ein trockener Nero d'Avola oder ein mittelschwerer Primitivo – beide bringen genug Frucht und Struktur, um mit herzhaften Tomatensaucen mitzuhalten.