Disobedience

Disobedience ist das Ergebnis einer ungewöhnlichen Freundschaft: Kaiken Wines und Starkoch Francis Mallmann — bekannt aus der Netflix-Doku Chef's Table — feiern ihre Zusammenarbeit mit diesem Malbec, der zwei gegensätzliche Terroirs Mendozas vereint.

Die Trauben kommen aus Vistalba (Luján de Cuyo), wo Schwemmlandböden mollige, komplexe Weine liefern, und aus Altamira im Valle de Uco, wo Kalksteinböden für Frische und rebsortentypischen Ausdruck sorgen. Vergärung im Betonei, 15 Monate Reifung in französischen Eichenfässern (30 % neu, 70 % gebraucht), danach sechs Monate Flaschenruhe. In der Nase fruchtig-würzig mit Nuss und Grafit, am Gaumen seidiges Fruchtfleisch, süß gereifte Tannine und ein langer Abgang mit dunkler Schokolade.

Passt zu gegrilltem Rindersteak, Lammkeule oder reifem Manchego — am besten bei 17–18 °C.