Fregola Nero di seppia

Fregola ist die sardische Antwort auf Couscous: handgerollte Hartweizenkugeln, die traditionell im Holzofen geröstet werden. Diese Variante mischt helle und mit Tintenfischtinte gefärbte Kügelchen — Nero di seppia — zu einer optisch wie aromatisch interessanten Kombination.

Die dunklen Kügelchen tragen ein leicht jodig-maritimes Aroma, das an Meeresfrüchte erinnert, ohne aufdringlich zu sein. Die Konsistenz ist bissfest und leicht nussig, typisch für ofengeröstete Fregola.

Klassisch als warmes Gericht mit Venusmuscheln und Safransud oder kalt als Salat mit gegrilltem Tintenfisch, Kapern und Zitronenabrieb. Dazu passt ein trockener sardischer Vermentino oder ein mineralischer Verdicchio.