El Raño Sardines in Tomato sauce

Sardinen aus spanischer Produktion, eingelegt in einer kräftigen Tomatensauce — ein klassisches Konservenformat, das in Galicien und dem Baskenland seit Generationen zur Tischkultur gehört. El Raño steht für handwerklich verarbeiteten Fisch aus dem Atlantik, bei dem die Sauce keine Verkleidung ist, sondern ein eigenständiger Bestandteil.

Das feste Sardinenfleisch nimmt die fruchtige Säure der Tomate auf, ohne darin zu verschwinden. Auf geröstetem Weißbrot mit Butter entfaltet sich das Zusammenspiel am besten — die Butter bricht die Säure, das Brot gibt Struktur. Auch kalt direkt aus der Dose überzeugend. Dazu passt ein kühler Albariño aus den Rías Baixas oder ein leichter Pinot Noir mit wenig Tannin.