Ciliegino Vintage

Kleine Kirschtomaten aus Kampanien, ungeschält in ihrem eigenen Saft eingelegt. Die Ciliegino-Sorte entwickelt eine konzentrierte Süße mit lebhafter Fruchtsäure, die industriell geernteten Tomaten fehlt.

Im Glas ganze Früchte, die sich zerdrücken oder passieren lassen. Für einen schnellen Sugo reichen zehn Minuten in der Pfanne – die Tomaten zerfallen zu einer sämigen, tiefroten Sauce ohne Bitterkeit. Als Basis für Pizza, für Pasta alle vongole oder zu gedünstetem Kabeljau. Wer Textur bevorzugt, lässt sie grob gestückelt und reduziert die Flüssigkeit nur leicht.

Dazu passt ein säurebetonter süditalienischer Weißwein wie Fiano di Avellino oder ein leichter Aglianico, der die Tomatensäure ergänzt, ohne sie zu überdecken.