Castelli di Grevepesa

Castelli di Grevepesa liegt im Chianti Classico, dem schmalen Streifen Toskana zwischen Florenz und Siena, wo Sangiovese seit Jahrhunderten seinen charakteristischsten Ausdruck findet. Die Genossenschaft bündelt Lagen aus dem gesamten Classico-Gebiet und vinifiziert sie mit dem Ziel, die Herkunft ablesbar zu halten – im Glas zeigt sich das als Kirscharoma, feine Tannine und die typische Säure, die toskanische Rotweine so tischfähig macht.

Neben dem Chianti Classico hütet das Weingut eine der ältesten Traditionen Italiens: den Vin Santo. Trebbiano- und Malvasia-Trauben werden nach der Lese auf Strohmatten oder an Schnüren getrocknet, bis ein Großteil des Wassers entwichen ist. Der eingedickte Most vergärt dann über Jahre in kleinen Holzfässern, den sogenannten Caratelli, unter dem Dach des Weinguts – Hitze im Sommer, Kälte im Winter, kein Eingriff. Was entsteht, ist ein Wein mit Aromen von getrockneter Aprikose, Walnuss und Honig, einem langen, leicht oxydativen Abgang.

Klassisch wird der Vin Santo zu Cantuccini gereicht – die Mandelbiscotti werden kurz eingetaucht, der Wein übernimmt den Rest. Wer ihn pur trinkt, braucht nichts weiter als ein kleines Glas und etwas Zeit.