Vom Schweizer Unternehmer zum Bordeaux-Projekt auf Mallorca
Hinter Bodega Son Mayol steht Gregory Hirschmann, Spross einer Unternehmerfamilie, die mit Jet Aviation eines der bedeutendsten europäischen Luftfahrtdienstleistungsunternehmen mitbegründet hatte. Im ersten Jahrzehnt des neuen Jahrhunderts entdeckte er ein Tal rund zwanzig Fahrminuten nördlich von Palma — den Weiler Establiments — und erkannte das Potenzial seiner vielfältigen Terroirs. 2006 ließ er die ersten Reben pflanzen, 2008 gründete er das Weingut offiziell unter dem Namen Son Mayol. Die ersten vermarkteten Weine stammten aus dem Jahrgang 2014. Für die Weinbauberatung holte er Patrick Léon an Bord, der zwanzig Jahre als technischer Direktor auf Château Mouton Rothschild verantwortlich zeichnete und später Kultweine wie Opus One und Almaviva mit prägte. Léon plante die Rebanlagen, begleitete den Kellerbau und bestimmte die önologische Handschrift — bis er nach dem Jahrgang 2018 unerwartet verstarb. Hirschmann selbst ist im Dezember 2024 im Alter von 67 Jahren verstorben; das von ihm geschaffene Projekt trägt sein Erbe weiter.
Schwerkraft, Solarstrom und 35 Mikroklimata
Die Kellerei, entworfen vom Valencianischen Architekten Javier Campos und 2016 eröffnet, ist auf drei Ebenen angelegt und arbeitet konsequent nach dem Schwerkraftprinzip: Die Trauben wandern von oben nach unten, ohne Pumpendruck, der die Beerenhäute belasten würde. Die 25 Hektar Rebfläche verteilen sich auf 35 verschiedene Lagen mit Nord-, Süd-, Ost- und Westexpositionen und je eigenem Mikroklima — jede Parzelle wird separat vinifiziert, und erst nach der Kelterung werden die Grundweine den Cuvées zugeteilt. Nachhaltigkeit ist dabei kein Schlagwort: Solaranlagen decken den gesamten Strombedarf der Kellerei, Wärme und Kälte werden über Wärmepumpen erzeugt, und das gesamte Prozesswasser wird gereinigt und wiederverwendet. Heute leitet die französische Önologin Marie Barbé als technische Direktorin das Weingut; für die Vinifikation ist Bertrand Léon zuständig, der Sohn von Patrick Léon, der die Arbeit seines Vaters weiterführt.
Son Mayol ist mehr als ein Weingut: Auf dem weitläufigen Anwesen stehen außerdem über zweitausend Olivenbäume — ein guter Teil davon über hundert Jahre alt — sowie eine Herde Aberdeen-Black-Angus-Rinder. Olivenöl, produziert aus einer Assemblage dreier Sorten und ausschließlich kaltgepresst, gehört zum Produktportfolio ebenso wie die Weine.
Bordeaux-Rebsorten, mallorquinisches Terroir
Son Mayol setzt auf Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot — klassische Bordeaux-Sorten, die Hirschmann und Léon bewusst der autochthonen Inselrebsorte Callet vorzogen. Das Ziel war von Anfang an ein Wein mit internationalem Format, der die Kraft des mediterranen Klimas mit der Struktur des Bordeaux-Stils verbindet. Aus den 35 Terroirs entstehen Weine mit dunkler Frucht, Würze und dichter Tanninstruktur — der Premier Vin Son Mayol zeigt Aromen von schwarzer Johannisbeere, Vanille und Pfeffer, gepaart mit einem langen Abgang. Ausgebaut wird in Holzfässern, Grand Vin und Premier Vin reifen getrennt. Empfohlene Serviertemperatur: 16–18 °C; als Speisenbegleitung eignen sich geschmortes Lamm, Lammkeule mit Kräutern der mallorquinischen Macchia oder kräftig gereifter Manchego.
