Von der Metzgerei Simonetto zur Marke Alpe Magna
Die Geschichte beginnt 1953 in Castelnuovo im Trentino: Mario Simonetto, nach langen Lehrjahren in verschiedenen Metzgerbetrieben, eröffnet dort seine erste eigene Metzgerei. Was als handwerklicher Kleinbetrieb startet, wächst über Jahrzehnte: Ein angeschlossenes Produktionslabor für Fleisch- und Wurstwaren entsteht, danach eine eigene Abteilung für gastronomische Spezialitäten. Die Familie Simonetto baut sich so einen Namen im Trentino auf, der weit über den Ort hinausreicht. 2014 würdigt die Region diesen Weg offiziell: Die Metzgerei Simonetto Carni erhält den Titel „Bottega Storica Trentina" — eine Auszeichnung für Betriebe mit besonderem sozialem und kulturellem Erbe. Einige Jahre später gehen Andrea und Davide, die Nachfolger Mario Simonетtos, einen neuen Schritt: Sie gründen Alpe Magna und überführen das gesammelte Wissen von mehr als 70 Jahren Fleisch- und Küchenhandwerk in eine moderne Conserven-Kollektion.
Handarbeit, Lagorai-Wildheit und null Kompromisse bei den Zutaten
Das Labor von Alpe Magna liegt unter den Ausläufern des Lagorai-Massivs, einem der wildesten und ursprünglichsten Gebirge des Trentino — Lebensraum für Hirsche, Wildschweine und Finferli-Pilze, die sich direkt im Sortiment wiederfinden. Gekocht wird in kleinen Kesseln, langsam und bei sanfter Hitze; das Gemüse wird frisch verarbeitet und von Hand vorbereitet. Als Basis aller Rezepte dienen ausschließlich italienisches Olivenöl extra vergine und Trentiner Wein. Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel und sonstige Zusätze, die das Geschmacksbild der Originalrezepte verändern würden, kommen nicht in den Topf. Haltbarkeit erreicht Alpe Magna stattdessen über sorgfältige Wärmebehandlung und geschlossene Gläser — Technik im Dienst der Tradition, nicht umgekehrt.
Vier Linien, ein gemeinsamer Nenner: die Küche der Alpen
Das Sortiment gliedert sich in vier Produktlinien: Purezze, Armonie, Memorie Alpine und Memorie Italiane. Memorie Alpine steht dabei für die Rezepte, die den Charakter des Lagorai am deutlichsten tragen — Wildfleisch-Ragùs aus Hirsch und Wildschwein, Pilzsaucen mit Porcini und Finferli, kräftige Sugi mit Speck und Radicchio. Memorie Italiane greift klassische Rezepte der breiteren italienischen Küche auf, etwa Entenbrust-Ragù oder toskanische Geflügellebern. Was alle Linien verbindet: Die Rezepte sind direkt aus der Praxis der Metzgerei und Küche Simonetto gewachsen, nicht am Schreibtisch entwickelt. Wer ein Glas Alpe Magna öffnet, hat einen Sugo auf dem Herd, der in puncto Rohstoffqualität und Handwerkstiefe mit Selbstgekochtem mithalten kann — und in der Tiefe des Fleischaromas oft sogar übertrifft, weil das Ausgangsmaterial seit jeher der Kern des Familienbetriebs war.
