Ragu di cinghiale

Ein Ragù aus Wildschwein, langsam geschmort in den Dolomiten — handwerklich hergestellt, mit Gemüse, Rotwein und einer Prise Kakao. Die Zugabe von Kakao ist kein Zufall: Sie gibt der Sauce eine dunkle Tiefe und rundet die kräftigen Fleischaromen ab, ohne zu süßen.

Im Glas zeigt sich ein dichtes, aromatisches Ragù mit Wildnoten, Röstaromen und einem langen, würzigen Abgang. Die Konsistenz ist sämig, das Fleisch gut zerfallen — typisch für eine Zubereitung, die Zeit bekommt. Serviertemperatur: heiß, frisch aufgewärmt. Klassisch zu breiter Eierpasta wie Pappardelle oder zu grober Polenta. Dazu passt ein körperreicher Rotwein aus Mittelitalien — ein Montepulciano d'Abruzzo oder ein junger Rosso di Montalcino.