Voigts Sylt

Vom Restaurantrezept zur Sylter Kultspezialität

Hinter Voigts Sylt steht die Alte Backstube Familie Voigt GmbH & Co KG aus List — dem nördlichsten Ort Deutschlands, ganz oben auf Sylt. Den Grundstein legte Kai Voigt mit einem Rezept, das er ursprünglich in seinem Restaurant, der Alten Backstube in List, servierte. Gäste, die das hausgemachte Dressing einmal probiert hatten, fragten immer öfter nach einer Portion zum Mitnehmen. Aus dieser Bitte wurde eine Geschäftsidee: der Sylter Salathimmel war geboren. Knapp zwei Jahrzehnte später ist daraus ein kleines Dressing-Unternehmen geworden, das inzwischen weit über die Insel hinaus bekannt ist.

Handarbeit in List: Produktion zwischen Nordsee und Produktionsraum

Die steigende Nachfrage machte irgendwann einen eigenen Produktionsraum notwendig — rund 300 Meter nördlich der ursprünglichen Backstube, ebenfalls im Süderhörn in List. Dort wird der Salathimmel bis heute per Hand zubereitet. Dressingmeister Yao füllt je nach Bestelllage täglich zwischen 260 und 500 Flaschen ab — in zwei Größen, ohne Fließband, ohne Automatisierung. Jede Bestellung verlässt die Insel als Direktversand, frisch aus der Produktion. Wer auf Sylt ist, kann die Flaschen auch direkt im kleinen Lädchen am Süderhörn 2 kaufen.

Das Rezept selbst ist überschaubar und präzise: eine Basis aus Rapsöl, Zwiebeln und Tafelessig, abgerundet mit Liebstöckel als prägendem Kräuter-Akzent. Ungeöffnet ist das Dressing ein halbes Jahr ohne Kühlung haltbar — ein praktischer Vorteil für alle, die den Sylter Salathimmel im Vorrat halten.

Ein Dressing, das mehr kann als Salat

Der Sylter Salathimmel ist vielseitiger als der Name vermuten lässt. Über grüne Salate ist er längst hinausgewachsen: als Marinade für gegrillte Zucchini, Paprika oder Auberginen, als Basis für einen Avocado-Creme-Dip, zum Abschmecken von warmem Kartoffelsalat oder — nach alter Backstuben-Tradition — im kleinen Schnapsglas als Aperitif vor dem Essen. Inzwischen ist das Dressing in über 60 Standorten deutschlandweit gelistet, darunter ausgewählte EDEKA-Filialen und Feinkostläden. Wer es einmal probiert hat, versteht, warum die Gäste der Alten Backstube damals nicht ohne eine Flasche nach Hause gehen wollten.