Seit 1820 im Monferrato: Dorfbäckerei wird Grissini-Manufaktur
Rocchetta Tanaro ist ein kleines Dorf in der Provinz Asti, eingebettet ins piemontesische Hügelland des Monferrato. Genau hier gründete die Familie Bo im Jahr 1820 ihre erste Dorfbäckerei — zu einer Zeit, als Brot das Grundnahrungsmittel schlechthin war und eine Bäckerei für die gesamte Dorfgemeinschaft unverzichtbar war. Über mehrere Generationen hinweg blieb das Handwerk in Familienhand; die Rezepte wurden von Eltern an Kinder weitergegeben, die Arbeitsweise blieb dieselbe. Vor rund drei Jahrzehnten vollzog die Familie Bo eine bewusste Spezialisierung: aus dem Panificio wurde ein Grissinificio — ein Betrieb, der sich vollständig auf Grissini konzentriert, das wohl bekannteste Gebäck Piemonts. Heute produziert Panificio Grissinificio Bo aus einem modernen Laboratorio an der Via delle Ciappellette 13 in Rocchetta Tanaro, ohne dabei den Kontakt zur ursprünglichen Handwerkstradition verloren zu haben.
Wenige Zutaten, jeder Grissino per Hand gestreckt
Der Kern der Philosophie bei Bo ist die Reduktion: wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten, keine Konservierungsstoffe, keine industriellen Abkürzungen. Statt Schmalz — der traditionellen piemontesischen Zutat — setzt Bo bei einem Großteil seiner Grissini auf Reisöl als Fettzutat. Das ist eine bewusste Entscheidung für einen leichteren, aber dennoch aromatisch runden Charakter. Das Herzstück der Produktion ist das Strecken: Jeder einzelne Grissino wird per Hand gezogen — stirato a mano, wie es die echte piemontesische Tradition verlangt. Dieser Schritt lässt sich nicht automatisieren, ohne die charakteristische Textur zu verlieren: die unregelmäßige Form, die raue Oberfläche, die beim Brechen hörbare Sprödigkeit. Das Unternehmen hat zudem die internationale IFS-Zertifizierung (International Featured Standard) erworben — eine Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsnorm, die regelmäßige externe Audits voraussetzt.
Grissini al Rosmarino und ein breites Sortiment piemontesischer Backwaren
Das Sortiment von Bo reicht von klassischen Grissini über Varianten mit Rosmarin, Sesam und Vollkornmehl bis hin zu Versionen mit Dinkelmehl, Khorasan-Weizen oder Hülsenfrüchten — und einer Langzeit-Teigführung für noch komplexeres Aroma. Die Grissini al Rosmarino, die du bei uns findest, bringen den Duft der Hügelkräuter Piemonts direkt auf den Tisch: knusprig, leicht bitter-harzig durch den Rosmarin, mit der typischen mürben Textur eines handgezogenen Grissino. Sie passen zum Aperitif mit einem jungen Barbera d'Asti oder Dolcetto, zu einem Antipasto mit Aufschnitt, zu einer Käseplatte mit Taleggio oder Fontina — oder einfach als Begleitung zum Brotkorb an der Tafel. Ergänzt wird das Sortiment durch Focaccine Bo, knusprige Streifen aus artigianaler Focaccia in verschiedenen Varianten, von klassisch bis mit Taggiasca-Oliven oder Rosmarin.
