Ragu di cervo

Ragù di Cervo ist eine klassische norditalienische Wildsauce aus Hirschfleisch, die in der kalten Jahreszeit auf den Tisch gehört. Das Fleisch wird in Stücken verarbeitet, zusammen mit frischem Gemüse, Rotwein, aromatischen Gewürzen und einer kleinen Menge Schweinebauch — der dem Ragù Bindung und Tiefe gibt.

In der Nase kräftig-würzig, am Gaumen saftig mit deutlicher Wildnote, die durch den Rotwein abgerundet wird. Die Sauce hat Körper, ohne schwer zu wirken. Empfehlung: Papardelle oder Pizzoccheri aus Buchweizenmehl als Pasta-Basis, alternativ als Füllung für eine Lasagne. Dazu ein kräftiger Roter aus Norditalien — ein Lagrein aus Südtirol oder ein Valpolicella Ripasso passen gut.