Trenette, Bio

Trenette stammen aus Ligurien und gehören dort zur Alltagsküche wie das Meer zur Küste. Die flachen, vierkantigen Bandnudeln haben eine leicht raue Oberfläche, die Sauce zuverlässig aufnimmt – ein entscheidender Unterschied zu glatt gepressten Industrienudeln.

Das klassische ligurische Rezept kombiniert Trenette mit Pesto alla Genovese, kurz gegarten grünen Bohnen und Kartoffelstückchen – die Stärke der Kartoffel bindet die Sauce zusätzlich. Ebenso traditionell: leichte Meeresfrüchte-Saucen mit Vongole oder Gamberi. Kochzeit: 8–10 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser, bissfest abgießen. Dazu passt ein trockener ligurischer Vermentino oder ein Pigato.