Pasta seit 1984: die Brüder Minaglia aus Montoggio
Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia wurde 1984 von den Brüdern Paolo und Francesco Minaglia in Montoggio gegründet — einem kleinen Ort im ligurischen Apennin, rund 30 Kilometer hinter Genua ins Gebirge. Die Familie stand damit in einer langen regionalen Tradition: Liguria gilt als eine der ältesten Pasta-Regionen Italiens, und auch in der Alta Valle Scrivia wurde die Kunst der Teigwaren über Generationen weitergegeben. Was die Minagliassaus dem Nichts aufbauten, ist heute ein fester Bezugspunkt für ligurische Nudelspezialitäten — mit Abnehmern in Italien, Europa und darüber hinaus. Die Linie Pasta di Liguria ist ihr zertifiziert biologisches Gourmet-Sortiment, das die handwerkliche Essenz des Betriebs in eine eigenständige Marke fasst.
Quellwasser aus dem Naturpark, Bronzeform, langsame Trocknung
Der Standort in Montoggio ist kein Zufall. Das Pastificio liegt direkt am Rand des Parco Naturale dell'Antola, und das Quellwasser aus diesem Schutzgebiet fließt ungefiltert in den Teig. Für die Bio-Linie verwenden die Minagliassausschließlich 100 % zertifiziert biologischen Hartweizengrieß aus italienischem Anbau und Mahlung — ohne Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Zusatzstoffe jeder Art.
Die Formgebung erfolgt durch Bronzetrafilierung: Die raue, poröse Oberfläche, die dabei entsteht, ist kein ästhetisches Detail, sondern eine funktionale — Saucen haften spürbar besser als auf glatt extrudierter Industriepasta. Im Anschluss trocknet die Pasta bei niedriger Temperatur in einem langen, natürlichen Prozess, der die Aromastoffe und Bisseigenschaften des Weizens erhält. Das Ergebnis ist eine Pasta mit klar definierten Struktureigenschaften: fest im Biss, mit dem charakteristischen nussigen Eigengeschmack von gutem Hartweizengrieß.
Ligurische Formen, die anderswo kaum zu finden sind
Das Sortiment der Pasta di Liguria-Linie folgt der jahrhundertealten Formentradition Liguriens. Trofiette — die kurzen, spiralig gedrehten Nudeln, die klassisch mit Pesto, Bohnen und Kartoffeln serviert werden — sind ebenso vertreten wie Trenette, der flache ligurische Schnitt für Pesto al Genovese. Croxetti sind runde, münzförmige Scheiben, die traditionell mit einem hölzernen Stempel geprägt werden und durch ihre Form Saucen wie Pilzragù oder Beurre Noisette besonders gut aufnehmen. Foglie d'ulivo, Olivenblatt-Nudeln, und Maccheroni Genovesi ergänzen das Sortiment um weitere regionale Spezialitäten. Die Taglierini verdi — grüne Bandnudeln, deren Farbe aus traditionell verwendetem Spinat oder Wildkräutern stammt — stehen stellvertretend für die ligurische Gewohnheit, den Teig mit saisonal reichlich vorhandenem Blattgemüse anzureichern. Wer hier bestellt, bekommt Formen, die außerhalb Liguriens kaum ein anderer Hersteller in Bio-Qualität und handwerklicher Ausführung anbietet.
