Amarone della Valpolicella classico DOCG

Amarone della Valpolicella ist einer der konzentriertesten Rotweine Italiens — und der Classico von Santa Sofia zeigt, warum das Appassimento-Verfahren in der Valpolicella seit Jahrhunderten gepflegt wird. Die Trauben aus der klassischen Zone rund um Negrar und Sant'Ambrogio werden nach der Lese 80 bis 100 Tage auf Bambusgestellen getrocknet, bevor sie vergoren werden. In dieser Zeit verlieren sie bis zu 40 % ihres Gewichts — was bleibt, ist purer Ausdruck.

Im Glas leuchtet der Wein in tiefem Rubinrot. In der Nase öffnet er sich mit Amarena-Kirsche, Zwetschge und einem charakteristischen Hauch Bittermandel — das typische Aromenprofil der Corvina-Corvinone-Rondinella-Cuvée, die für jeden klassischen Amarone steht. Am Gaumen zeigt er sich dicht und strukturiert, mit kraftvollen, aber reifen Gerbstoffen und einer Frische, die man bei diesem Weintyp nicht immer erwartet. Der Abgang ist sehr lang und bleibt mit einer leichten Bitterton-Note im Gedächtnis.

Dazu passt ein langsam geschmorter Rinderschmorbraten, ein Risotto all'Amarone oder ein Stück dunkle Bitterschokolade ab 70 % Kakaoanteil. Trinktemperatur: 16–18 °C, im großen Rotweinglas serviert, damit die Aromen sich vollständig entfalten können.