Japanese Yuzu Vinegar

Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht, die geschmacklich zwischen Mandarine, Limette und Grapefruit pendelt – aromatisch intensiver als jede der drei. Dieser Essig destilliert genau dieses Profil: fruchtig-blumig in der Nase, mit einer hellen, fast ätherischen Säure am Gaumen.

In der Küche vielseitig einsetzbar: als Finish über gedämpftem Fisch oder Jakobsmuscheln, als Basis für ein Ponzu-Dressing zu Sashimi oder ein paar Tropfen über gebratenem Gemüse und Reis kurz vor dem Servieren. Nicht erhitzen – die flüchtigen Aromen verdampfen sonst. Dazu passt ein trockener Junmai-Sake oder ein mineralischer Grüner Veltliner.