Dottinger Castellberg Syrah QbA trocken

Der Dottinger Castellberg Syrah QbA trocken ist die kühnste Wette von Martin Waßmer aus Bad Krozingen-Schlatt – dem Perfektionisten im südlichen Markgräflerland, der beweist, dass Baden Syrah auf Weltklasseniveau produzieren kann. Der Dottinger Castellberg ist seine Ausnahmelage schlechthin: eine terrassierte Steillage mit römischen Ursprüngen aus dem Jahr 1784, auf tiefgründigen Kalkmergel- und Kalkverwitterungsböden, die mit Burgundy Grand-Cru-Klimaten verglichen werden können.

Die Reben wurzeln auf süd- bis südostexponierten Terrassen mit historischen Trockenmauern – ein einzigartiges Mikroklima, das dem Syrah maximale Reife bei gleichzeitig kühler Frische ermöglicht. Handlese, konsequente Selektion, spontane Vergärung mit wilden Hefen und anschließende Reife in Barriques – mit dem gleichen Präzisionsanspruch wie bei Waßmers Weißburgundern.

Im Glas ein tiefes, sattes Violettrot. Die Nase öffnet sich mit dichter Frucht von Kirsche und schwarzer Johannisbeere, feiner Pfefferwürze, Vanille und leichten Röstaromen. Am Gaumen vollmundig und konzentriert, mit reifer Tanninstruktur, eleganter Würze und einem langen, pfeffrig-mineralischen Finale.

Mit 14,0 % Vol. bei 16–18 °C serviert – eine limitierte Rarität. Ein natürlicher Begleiter zu Wild, Lammkeule, geschmortem Rind und gereiftem Käse – burgundisch geprägt, badisch verwurzelt und rhodanisch im Geiste.