Chateau Pebayle du Hayot Sauternes

Ein klassischer Sauternes aus Barsac — die goldene Süße der Botrytis trifft auf lebendige Säure, die den Wein vor Schwere bewahrt.

Das Château Pebayle gehört zu den Vignobles du Hayot, einer der traditionsreichen Familiendomänen im Bordelais mit Besitz in mehreren Appellationen. Der Weinberg liegt in Barsac, dort wo Garonne und der kältere Ciron zusammenfließen. Genau diese Temperaturdifferenz erzeugt im Herbst dichte Morgennebel — die ideale Bedingung für Botrytis cinerea, die Edelfäule, die Wasser verdunstet und Zucker, Glycerin und Aromastoffe im Beeren konzentriert. Ohne diesen Fluss, ohne diesen Nebel gäbe es keinen Sauternes.

Im Glas zeigt sich das typische Profil der Appellation: kandierte Aprikose, Orangeat und Bienenwachs, unterlegt von einem Hauch Ingwer und Safran. Die Süße ist präsent, aber durch die für Barsac charakteristische Frische gut eingebunden — kein schwerer Dessertkleber, sondern ein Wein mit Spannung.

• Serviertemperatur: 10–12 °C
• Speisenempfehlung: Roquefort oder Gorgonzola, Gänseleber, Tarte Tatin mit Calvados-Sahne oder als Begleiter zu pikant-würzigen Gerichten der asiatischen Küche
• Anlass: Käsegang, Dessert, oder pur als Digestif