Aus der Nachkriegsküche Chianciano Termes in die toskanische Tradition
Chianciano Terme, eine Kurstadt in der Provinz Siena, war im Jahr 1948 gerade dabei, nach dem Zweiten Weltkrieg wieder zu sich zu finden. Genau in diesem Moment öffnete Jole Marabissi in der Ortschaft ihr erstes Pasticceria-Atelier. Den Anfang machten toskanische Cantucci nach ihrem eigenen Rezept — knusprige Mandelkekse, die bei den Einheimischen und den Kurgästen der Therme von Beginn an Anklang fanden. Aus diesem kleinen Laboratorio wurde über drei Generationen hinweg eine der bekanntesten Adressen für handwerkliche Backwaren in der Toskana. Heute firmiert das Unternehmen als Marabissi s.r.l. mit Sitz in der Zona Artigianale Astrone in Chianciano Terme — geblieben ist es, was es immer war: ein Familienbetrieb mit klar definierten Rezepten und dem Anspruch, keine Kompromisse bei der Rohstoffauswahl einzugehen.
Handarbeit als Grundprinzip, nicht als Marketingversprechen
Bei Marabissi wird tatsächlich manuell gearbeitet — nicht im übertragenen Sinne, sondern als fester Bestandteil der täglichen Produktion. Alle Backwaren entstehen ohne künstliche Konservierungsstoffe, ausschließlich auf Basis natürlicher und sorgfältig ausgewählter Zutaten. Die Rezepturen gehen auf das Originalarchiv der Gründerin zurück und wurden von Generation zu Generation weiterentwickelt — nicht ersetzt. Zugleich hat die Pasticceria ihren Blick über die rein toskanische Tradition hinaus geöffnet: Neben den klassischen regionalen Spezialitäten finden sich im Sortiment Kreationen, die Einflüsse aus anderen italienischen Regionen aufgreifen und mit neuen Aromakombinationen verbinden. Der Anspruch, handwerkliche Qualität täglich neu zu belegen, zieht sich durch das gesamte Haus.
Vom Cantuccio bis zum Salzkaramell-Keks: ein Sortiment mit Haltung
Das Herzstück des Marabissi-Sortiments bleibt der klassische toskanische Cantuccio — in der Originalversion mit Mandeln, aber auch mit Pistazien, Haselnüssen oder getrockneten Feigen. Daneben stehen weiches Amaretti-Gebäck und die legendäre Torta Chianciano, die Jole Marabissi einst zur Signaturkreation der Stadt gemacht hat. Im modernen Sortiment kommen Kontraste dazu: Panforte-Häppchen mit kandierten Früchten nach mittelalterlichem Rezept, und Butterkekse mit unerwarteten Aromaträgern wie Salzkaramell, Meersalz-Schokolade, Zimt und Orange oder Ingwer und Zitrone. Bei uns im Shop findest du die aktuelle Biscotti-Kollektion, darunter Sorten wie Glicine, Giallo, Arancio, Azzurro und Verde — farbig benannte Gebäcke, deren Charakter von der toskanischen Handwerkstradition der Familie Marabissi geprägt ist.
