Die Destillerie · Japan

Akashi Sake Brewery

Die beste Sake-Brauerei Japans liegt in einer kleinen Hafenstadt an der Seto-Inlandsee. Die Akashi Sake Brewery, gegründet 1917, hat sich aus einer Sojasauce-Manufaktur zur Kult-Adresse entwickelt.... Weiterlesen Weniger lesen

Die beste Sake-Brauerei Japans liegt in einer kleinen Hafenstadt an der Seto-Inlandsee. Die Akashi Sake Brewery, gegründet 1917, hat sich aus einer Sojasauce-Manufaktur zur Kult-Adresse entwickelt.

Das Geheimnis sind perfekte Zutaten: Yamadanishiki, die Königssorte unter den Reis, und weiches Quellwasser aus den Bergen. Chefbrauer Kimio Yonezawa, achteste Generation, rührt jede Charge noch per Hand um – eine fast ausgestorbene Kunst.

Der berühmteste Sake heißt Akashi-Tai. Er schmeckt nach Birne und Melone und hat diesen weichen, umami-reichen Abgang, den Kenner auf der ganzen Welt lieben. Ein Stück japanische Handwerkskunst im Glas.

Akashi-city, Hyogo 6 Produkte
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Akashi Sake Brewery
Herkunft Japan
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Über die Destillerie Akashi Sake Brewery

Akashi-city, Hyogoakashisakebrewery.com

Akashi Sake Brewery –
Handwerk und Akashi-Tai aus der Hafenstadt Akashi

Die Akashi Sake Brewery sitzt in der Hafenstadt Akashi in der Präfektur Hyōgo, an der Seto-Inlandsee. Der Betrieb begann mit der Herstellung von Sojasauce, später kam der Sake dazu. Zur Gründung finden sich je nach Quelle unterschiedliche Jahreszahlen, die Brauerei selbst nennt 1917. Die Marke Akashi-Tai ist nach der Meerbrasse („Tai“) benannt, dem Wahrzeichen der Stadt.

Als Reis kommt Yamadanishiki zum Einsatz, die als Königssorte unter den Sake-Reisen gilt. Dazu passt weiches Quellwasser aus den Bergen. Chefbrauer Kimio Yonezawa, Brauer in achter Generation, rührt jede Charge noch von Hand um, ein Handgriff, den nur noch wenige Brauereien pflegen.

Der bekannteste Sake des Hauses, Akashi-Tai, duftet nach Birne und Melone und endet weich, mit einer umami-betonten Note. Das passt zu Sushi und Sashimi, zu gedämpftem Fisch oder gegrilltem Huhn mit Yuzu.