Sugo alla Napoletana

Pommarola — so nennt man in Neapel die klassische Tomatensauce, die in keiner süditalienischen Küche fehlt. Dieses Sugo alla Napoletana folgt dem Prinzip: vollreife Tomaten, viel Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und schwarzer Pfeffer. Keine Kompromisse, keine Abkürzungen.

Die Basis bilden vollreife Tomaten Don Antonios, ergänzt durch grobe Tomatenstücke für Biss und Textur. Zwiebeln und Knoblauch geben Tiefe, Basilikum die typisch neapolitanische Frische, schwarzer Pfeffer eine dezente Würze im Abgang. Über Spaghetti ist diese Sauce zuhause — aber auch als Pizzaunterlage oder zu gebratenem Fisch macht sie ihre Sache.

Dazu passt ein einfacher süditalienischer Rotwein: ein Aglianico oder Primitivo mit klarer Säure und Frucht, der die Tomatensäure aufgreift, ohne die Sauce zu überdecken.