Chocolate filled vegan Cookies

Kleine runde Kekse aus Spanien, gebacken mit Kakao und extra nativem Olivenöl – vollständig ohne tierische Zutaten. Das Olivenöl ersetzt die Butter und bringt eine leicht fruchtige Note in den Teig, die sich mit dem Kakao zu einem nicht zu süßen Geschmacksbild verbindet. Die Schokoladencreme im Inneren setzt einen weichen Kontrapunkt zur mürben Außenhülle: der Teig bricht knapp und trocken, die Füllung gibt nach und schmilzt gleichmäßig. Am besten bei Zimmertemperatur servieren, damit die Creme ihre volle Geschmeidigkeit entfaltet. Als Weinbegleitung passt ein leicht gekühlter Monastrell mit roten Beerenfrüchten oder ein Amontillado-Sherry, dessen Nuss- und Karamellnoten mit dem Kakao korrespondieren.