Vom Trüffelsucher zum Unternehmer: die Geschichte von Giuliano Martinelli
Bevor der Tag in der Fabrik begann, zog der junge Giuliano Martinelli jeden Morgen mit seinem Hund in die Wälder rund um Pietralunga – einem kleinen Borgo im Norden Umbriens, zwischen Apennin und Alto Tevere. Was als Leidenschaft begann, wurde ab 1986 zum Nebengewerbe: Martinelli handelte frische Trüffel auf lokalen Fachmessen. 1991 gründete er Giuliano Tartufi offiziell, zunächst als kleines Labor, das nicht verkaufte Frischtrüffel zu ersten konservierten Spezialitäten verarbeitete. 1999 entstand daraus eine eigene Gesellschaft, 2001 folgte gemeinsam mit seiner Schwester Matilde die Einweihung des heutigen Werks im Industriegebiet von Pietralunga. 2004 wurde die Produktion erstmals deutlich ausgebaut; seit 2023 entsteht ein weiterer Neubau auf demselben Gelände. Für seinen Einsatz um das Handwerk und die Region wurde Martinelli 2020 zum Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana ernannt.
Pietralunga, der Trüffel und das Versprechen an das Territorium
Pietralunga gilt in Umbrien als Hochburg des weißen Trüffels – Martinelli selbst sagt über seine Heimat: „Hier machen wir keinen Wein und kein Öl, hier ist der Trüffel unsere Geschichte und Tradition." Diese Haltung prägt die gesamte Unternehmensphilosophie. Giuliano Tartufi versteht sich nicht nur als Produzent, sondern als Hüter einer lokalen Rohstoffkette: Zusammen mit 71 Partnerbetrieben und 122 Hektar umbrischer Anbaufläche baut das Unternehmen als Konsortialführer systematisch neue Trüffelplantagen auf – ein auf zehn Jahre angelegtes Projekt, das die Rückverfolgbarkeit des Produkts sichern und die natürlichen Trüffelgründe gegen den Klimawandel wappnen soll. Martinellis eigene Tartufaia umfasst 31 Hektar, die er allen ansässigen Trüffelgräbern zugänglich hält. Parallel läuft seit 2023 der Aufbau hin zu mehr ökologischer Nachhaltigkeit im Betrieb selbst.
Das Firmenlogo – ein Ring aus weißen und schwarzen Trüffeln – ist kein bloßes Designelement: Es steht für die 2008 eingeführte, seither konsequent gepflegte Markenbotschaft der untrennbaren Verbundenheit mit dem Rohstoff. Martinelli geht bis heute persönlich in den Wald, weil er darin den Kern des Handwerks sieht.
Vier Trüffelarten, ein breites Sortiment – was dich bei Giuliano Tartufi erwartet
Das Sortiment von Giuliano Tartufi umfasst heute über 70 Produkte auf Trüffelbasis. Verarbeitet werden alle vier klassischen Arten: weißer Trüffel (Tuber magnatum), schwarzer Edeltrüffel, Bianchetto (Tuber borchii) und Sommertrüffel (Tuber aestivum). Da jede Sorte zu einer anderen Jahreszeit reift, folgt die Produktion dem natürlichen Rhythmus der umbrischen Wälder. Im Vinoscout-Sortiment findest du unter anderem Trüffelbutter mit weißem Trüffel, Trüffelöl auf Basis von Bianchetto oder schwarzem Trüffel, die klassische Crema Tartufata sowie Spezialitäten mit Parmigiano Reggiano. Die Verarbeitung erfolgt handwerklich, mit dem Ziel, Aroma und Textur des Frischtrüffels so nah wie möglich zu erhalten. Kühl und dunkel lagern, angebrochene Gläser rasch verbrauchen – so bleibt das intensive Erdnoten-Profil der Präparate am besten erhalten. Ob über Pasta, Risotto, Rührei oder als Finish auf einem Stück reifen Parmesan: die Produkte von Giuliano Tartufi eignen sich überall dort, wo Trüffelaroma gezielt gesetzt werden soll, ohne frischen Trüffel zur Hand zu haben.
